Le traitement des denrées animales est très strict, car les enjeux sanitaires sont de tout premier ordre.

En Europe, le rayonnement direct sur les produits carnés n'est pas autorisé. Il faut donc travailler de manière indirecte (comme décontaminer les tapis par le dessous cf sur la photo ci-contre), ou bien avec un élément de protection comme sur les saucisses.